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台北有名的和牛料理-蘭亭鍋物推出全新菜單,快來一起看看吧!

這天和幾位部落客好友一起來蘭亭品嘗他們的新菜單,常看我文章的粉絲們都知道,我還蠻常來蘭亭的,每一次來都有不同的菜單變化和驚喜,老闆和總監在菜色上的用心從這裡就可以看出來。


蘭亭 鍋物割烹

地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

電話:02-27015585

營業時間:週一~週四18:00 – 23:00 / 週五~週日17:00 – 23:00


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蘭亭的前庭一直是我蠻喜歡拍的地方,有別於日本料理店常見的花花草草的庭院,那一對對聯彰顯著老闆對自己的自信,之前就跟阿寶在這拍了好幾張假掰照。

明明賣的是和牛,但室內還是以中式設計為主,經常看到復刻版的名家大作。

而且每個座位都有充電線,就算沒帶到行動電源也沒關係。

從菜單上來看,這一季的旬套餐和之前的有更大一點的更動,讓我有點期待呢!

桌上放的是待會兒用的調味料,可以看每個人的需要自己添加,不過我從來都覺得他們的東西不用加調味料就好吃了。

重金打造的鍋子上放的是一個蒸籠,裡面放茶葉和柴魚片,底下的鍋子則有羅臼昆布和備長炭讓湯汁更加有風味。

因為蘭亭採全程桌邊服務,又很重視客人用餐的品質,因此烹煮的過程不是使用計時器,而是使用沙漏…

我每次都覺得這個沙漏太妙了,虧老闆想得出來。對了,他們的花生和醃蘿蔔也很好吃,每次阿寶來都會一直吃。

今天的料理長季節前菜是綠竹筍佐田樂味噌、蟹肉冬瓜、櫻桃和鴨,這是為了夏天準備的,口感上也比較清爽,吃的時候建議從左到右。

炙燒干貝海膽也是我這次很喜歡的新菜之一,也為我們今天的餐點拉開序幕。

干貝和海膽的搭配就是鮮上加鮮,建議快點吃才能吃到烤海苔脆脆的口感。

接著就是開始沖湯,把玉露茶湯從上沖入鍋中,馬上就聞到柴魚香加上些許茶香。

當茶湯透過柴魚流到底下的時候,還會經過備長炭的過濾,讓湯頭更加的清甜。

沖完茶湯的第一步就是要先蒸A5和牛沙朗,感謝美女加小菲充當今天的人體比例尺。

這下可以說是比臉大和牛了吧!沒辦法,要比阿寶的臉大成本太高了。

大約蒸了30秒,和牛就可以起鍋了,這時候服務生就會幫我們把和牛捲進日本大蔥和灑上七彩鹽之花。

這真不愧是A5的和牛沙朗,入口幾乎就化掉了,用和牛本身的油脂香搭上大蔥的清爽,吃起來比較沒那麼膩,滑嫩中又有點清脆,可以說是很巧妙的組合。

吃和牛怎麼能不來杯紅酒呢!蘭亭的紅酒還蠻好喝的喔!

接著是蔬菜盤,這一道也是很好拍,蘭亭的菜色除了好吃之外,幾乎每一道都很好拍。

下鍋後,他們會把束著蔬菜的繩子剪斷,就看到菜慢慢的開花了,這些菜都是小農的無毒有機蔬菜,可以放心的吃。

今天提供了兩種火鍋料-牛若丸和白珊瑚,牛若丸的口感比較紮實些,因為是用牛絞肉和荸薺做的,除了肉的口感還有一點脆脆的,感覺比較沒那麼單調。白珊瑚則是用白木耳和鱈魚漿做的,口感軟Q軟Q,有點難形容,總之和市面上吃到的都不一樣。

接著這一碗一碗的玫瑰花則是澳洲帝王和牛佐德島柚香,不要以為這樣就可以吃了,還要經過一道手續。

在上面撒上現磨的柚子皮後,沖入清湯,可以說是超豪華版的現沖牛肉湯。那個鮮度和甜味不用說,光是澳洲帝王和牛的柔嫩口感,就足夠讓人感動了。

接下來服務生又在桌上準備了醬汁和蛋黃,你們知道要做什麼嗎?

烈焰陶燒日本和牛後腰翼板,先在陶鍋裡放入節瓜和洋蔥,再放上後腰翼板,上面還有黑松露蘑菇醬,接著淋上75%萊姆酒,就開始點火燒啦!

一時間食材香和酒香同時溢滿室內,雖然已經吃的半飽,還是忍不住直吞口水。

一人可以吃到兩片後腰翼板,一片原味一片加上黑松露醬,這樣的烹煮手法把肉汁鎖在裡面,一咬下去不止是肉本身的甜味,還有壽喜燒醬汁的鹹香,很豐富又飽嘴有滿足感。

這麼一鍋壽喜燒當然不是就這樣而已,還有壽喜燒日本和牛A5肩肋,這時候看到一直為我們服務的小姐,終於露出了笑容。

另外老闆又招待我們一人一片的前腿心,吃肉就是給他吃個過癮嘛!

於是先把大蔥、水菜、牛蒡先放進陶鍋裡煮,算是壽喜燒的湯底的感覺。

然後就是下A5肩肋啦!也是好大一片啊!

稍稍涮一下就可以起鍋,然後馬上沾上蛋液,建議一放到盤子上就馬上拿起來吃,享受和牛和蛋液混合後的濃純香,沾了蛋液後的和牛口感非常的滑順,我感覺可以咕溜一下就吞進去了。

哪哪麻吃到這裡已經差不多飽了,但接下來的國王蝦壽司還是讓我眼睛一亮,這也太大隻了,蝦完全把飯給遮住,一口下去滿滿的蝦味、鮮味、甜味,好飽嘴好滿足,而且很適合夏天。

國王蝦壽司是我們最後一道菜,但你以為這樣就結束了嗎?別忘了這可是蘭亭,連最後的甜點都一定要超好拍的呀!甜心金絲佐義式手工冰淇淋。

先在煮滾的糖水裡加入鴨蛋黃,撈上來放涼後再放到手工冰淇淋上面,接著倒入液態氮乾燥,一道華麗又別出心裁的甜點就完成了。

吃的時候記得先吃上面的甜菊葉,然後再往下吃,一定要把蛋絲和巧克力冰淇淋一起吃,不然會覺得太苦喔!

我覺得蘭亭這次的改版我很喜歡,是一種就算夏天吃也不會感到阿雜的鍋物。一整餐吃下來雖然吃了蠻多的和牛,但卻不會感到膩,每一種和牛的料理方式都有認真的搭配過,讓客人吃巧又吃飽。

一開始接觸蘭亭的時候,總覺得雙人餐要5000元有點太貴,可是跟很多和牛餐廳比起來,他們的和牛料理算是非常超值了!

「一對夫妻來我這過節,就算丈夫一個月薪水5萬元好了,這在外面已經算是不錯了吧!他卻要花他薪水的1/10在我這裡,那我能給他們什麼?我當然要盡力給他們最好的。」老闆對我們說,這也是讓我很感動的話。

做生意固然要賺錢,不賺錢就不要開店了,但老闆可以替客人想,而不是只是為了自己的利潤,著實難得。如果你也想在過節的時候給另一半或家人一點驚喜的話,不妨就參考一下蘭亭吧!

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