台北市美食

牛舌包海膽。和牛滷肉飯《藝術與美味的饗宴》A5和牛火鍋原來也能這樣吃!

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今年哪哪麻生日,我們又來吃和牛了!不過這回不是燒烤,而是和牛火鍋喔!

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過程影片在這邊,更詳細的介紹請看底下文章:

一開門,熟悉的牛叫聲響起,對!你猜對了!就是蘭亭,不過是蘭亭新開的另一個品牌『蘭亭和牛極緻鍋』。

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蘭亭和牛極緻鍋

地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

電話:02-27015585


裡面有個蘭亭的logo牆可以拍照,背景用青花瓷的圖案,就是老闆特別愛的中式風格。

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門口一樣有那個B l a c k m o r e的牛鼻拓印標誌,蘭亭極致鍋的空間更大,門口進來就有一個庭院,能發揮的地方就更多了!

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例如說拿把扇子裝文青,在門口拍幾張假掰照。

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不對,你哪來的扇子啊?我記得我們的道具裡面沒有扇子。

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「等等喔!我先把扇子放回去。」拍完照阿寶說。

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原來你的扇子是從裡面桌上拿的啊!蘭亭和牛極緻鍋我覺得很有特色的一個點是,用扇子來當座位之間的隔板,很有老闆附庸風雅的文青風格。

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接下來看看店裡的布置好了,承襲蘭亭和牛極緻燒的中國風,這裡的每個角落都很有特色。

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最主要的就是這些風格各不相同的丹青,當然主角是門口的那幅蘭亭集序囉!

而蘭亭主要的和牛品牌,除了澳洲的Blackmore,日本和牛肉商就是伊藤商事。這次蘭亭極緻鍋開幕,伊藤商事也特別送來一些紀念品祝賀,可見得蘭亭和牛的品質。

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根據這塊『王女の貞』牌子查到的新聞內容如下:

來自松阪產區伊藤牧場的「王女の貞」為日本和牛最高A5等級,油花分布均勻細緻且入口即化,號稱品質與松阪牛無異,每100公克要價2,300元。

目前「王女の貞」可在樂軒和牛專賣店、俺達の肉屋、牛若丸和牛燒肉專賣店,以及喜來登、寒舍艾美等多家飯店可吃到。至於價格則不斐,菲力、紐約客、肋眼等高檔部位,每公斤23,000元,換算下來每100公克大約2,300元。中等肉部位則是每公斤10,000元左右,也就是說,每100公克1,000多元。

沒有…我們現在所處位置是『蘭亭和牛極緻鍋』,一樣可以吃到伊藤和牛A5等級的肋眼。

透過吧台,還可以看到大塊的和牛肉在冰箱。

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那一塊塊肉的油花,不是一般牛肉可比擬的,有沒有很心動?

我們今天沒有坐吧台,而是安排在裡面的包廂,桌子特別做成一個ㄇ字型,是方便店員幫大家做桌邊服務。

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「我要帶你們去一個很神祕的地方。」老闆突然出現在門口說。

到底是什麼地方?聽起來好神祕,應該不會突然綁架我們吧?先說,冰箱裡的肉都比我們值錢,我們除了會吃什麼也沒有啊!

順著店裡的走道走,我們來到貼著一張私人場所非請勿入的紙的門前。

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和牛技研所耶!該不會是藏有非常多和牛之類的地方?然後裡面很多廚師在那研發餐點?喔!這是商業機密耶!我們可以看嗎?

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緊張的跟在老闆後面走下樓…

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這是什麼地方啦?說好的和牛咧?還用老唱片機播放著的老歌,根本就是穿越時空來到民國初年,政商名流的一處私人招待所嘛!而這個地方還真的是私人招待所,是老闆用來接待他的貴賓專用的空間,我們就不要管他太多了!反正也不大可能用到,還是回到我們的包廂去吃和牛吧!

吃和牛之前有件事情很重要,就是要把手機充電,每個座位的抽屜都有充電線可以用,不用怕吃飯手機還沒電。

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「您好,請先參考一下我們的菜單喔!」店員很熱情的遞上菜單。

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而我們今天的餐點是『旬季節套餐』,價位是5000元/2人,一個人是2500元,不含服務費。

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接著我們就要進入主題了,啊~今天生日好不想拍照,想好好吃一頓飯,但是新開的店感覺不寫又對不起廣大的粉絲們,只好犧牲小我成全你們了。

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開始之前店員會倒醋和店家特調醬油,另外準備蔥花、蘿蔔泥、辣椒、蒜泥給客人自由搭配,建議是蔥和蘿蔔泥加醋,辣椒和蒜泥加醬油。

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如果吃很辣的話,也可以試試店家特調辣醬喔!

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吃的流程大多都在影片裡面,我就不多贅述了。第一杯茶湯,雖然是日式玉露茶,但是因為加入蔬果下去烹煮,喝起來還帶點蔬果的清甜,是今天喝到的湯裡面最清淡的。

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喝完湯,我們先品嘗三種開胃小菜,這個季節當然要吃麻竹筍囉,川燙後再配一點總監特調醬,完全展現出竹筍本身的鮮嫩。中間那個是山藥,吃起來非常清爽不會覺得黏黏糊糊的,最後就是之前吃過的胡麻四季豆囉!這三樣開胃小菜完全的挑動我們的食慾呀!

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然後照理說要開始涮火鍋了吧?才沒有!要是這麼簡單,蘭亭就不是蘭亭了!以我對老闆的認知,他絕對有很多奇奇怪怪的出頭。

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你看,人家是好好吃火鍋,他偏偏就是要來個沖湯,把湯汁從柴魚上倒下去,把柴魚的鮮甜味整個引出來,這一沖滿室生香,滿滿的柴魚香味,阿寶都忍不住衝上前去靠近一點聞。

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「親愛的,這好香喔!」

好了!你可以先坐好嗎?不要像劉姥姥進大觀園一樣啊!

剛剛才說老闆出頭很多,你以為沖湯完就好了嗎?還有咧!鍋子裡放了備長炭、玫瑰鹽和日高昆布,讓湯汁的味道更上一層。

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看到這裡,我們應該要可以準備涮肉吃和牛了吧?你看阿寶手上那大片的牛肉,這是和牛肋眼耶!怎麼切的跟美牛一樣大塊啦?我記得和牛都是小塊小塊的好像怕人吃一樣,阿寶手上那麼大片的和牛…嗯…該不會是長的像和牛的毛巾?

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不過,應該是不可能啦!誰沒事會用高湯去蒸毛巾的?對!我們的第一道A5和牛肋眼是用蒸的方式呈現,就告訴你老闆出頭很多吧!

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整個蒸的過程呢,耗時大約一分鐘,牛肉都還保有他粉紅的色澤。

「嘴巴介紹,手也要動作快啊!」老闆在旁邊一直碎念著他們店長。「你這樣太慢了,客人吃到都老了!」

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「好了!我們撒一點鹽之花就可以吃了。」

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是說…其實我也看不太出來哪裡有太老…畢竟我又不是訓練有素刁鑽的美食家,可是老闆還是非常重視品質啊!我想如果有龜毛老闆獎我可以頒給你一個,這個牛肉明明就還很好吃說。

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「哇!入口即化ㄟ!這根本不用咬。」旁邊的健一咬一口後驚嘆。

是啊!這和牛肋眼真的是入口即化,像棉花糖一樣,還這麼大一塊,哦~今天真的超值了!

一邊咬著和牛肋眼,眼前是正在蒸的鹿兒島黑毛豬,蒸氣緩緩上升,折射出來的光線好療癒,盯著看會入迷呢!

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這鹿兒島黑毛豬完全沒有豬味,雖不像和牛是入口即化,但也非常的鮮嫩,不說你真的不會覺得這會是豬肉的口感。

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「這位小姐,妳要吃哪一塊肉啊?我來為妳服務」

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「不要,你煮的不會比較好吃,還是回來坐好吧!」我才不要好好的和牛被你煮成美牛咧!

今天的主餐是牛舌加上三種和牛肉,蘭亭的擺盤每次都很漂亮。

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我們就先從牛舌開始吃,放進鍋裡涮兩下就好囉!

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不過你真的以為這樣就好了嗎?別忘記了『蘭亭老闆出頭很多』,怎麼可能這麼簡單呢!

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看吧!又把牛舌包入整大塊的馬糞海膽,夾入珊瑚草,吃起來比較不會腥。

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這是味道非常濃郁又充滿鮮味的料理,一口下去滿滿的海膽鮮味,還有牛舌的柔嫩,非常的令人難忘,現在閉上眼睛都能感覺到海膽和牛舌在我嘴裡手牽手跳舞。

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在吃其他和牛之前,我們先吃一點蔬菜。

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這個蔬菜盤有夠給他豐富的,誰沒事把火鍋菜盤擺得這麼漂亮啦!而且這些蔬菜都是和小農合作的在地新鮮蔬菜,每一口都是用心耕種出來的美味,新鮮真的沒話說。

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另外,蘭亭自己研發的火鍋料也是非常特別,和一般市售的火鍋料完全不一樣。

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像是這個,咬起來非常軟綿,就像棉花糖一樣,難怪老闆說要請我們吃『雲朵』,鬆鬆軟軟綿綿的,Yelena也超愛。

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接著我們又把其他的和牛拿來煮了吃掉,牛小排和和牛三叉的口感就是很柔嫩,但沒有到肋眼那樣入口即化。啊!我怎麼會這樣去形容和牛呢?看來才吃幾口,嘴就被養壞了,吼!是真的也很好吃啦!可以把一般的牛肉遠遠甩在後頭了!

然後餐中照慣例也有一道海鮮,今天的是松葉蟹,是整隻現殺現烤的喔!

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為了不去混淆湯的味道,海鮮就直接烤好上桌就可以吃了。

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餐中的點心是這個,自己做的手工饅頭配滷牛尾。

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饅頭用鐵鍋煎過,底有一點生煎微焦的感覺,不過我覺得單吃有點乾,要配上滷得非常入味的牛尾比較好。

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那個牛尾就是滿滿的膠原蛋白,滷得非常透,整個牛尾都有入味,然後還帶一點辣,入口後輕輕一抿就化開了。

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才吃完饅頭店家又送上滷肉飯…

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「什麼?滷肉飯?我花2500元來吃滷肉飯?這對不對啊?」我可以保證你的OS絕對是這個。

不過別急,這可是和牛滷肉飯ㄟ!上面的肉燥可不是一斤100元的豬肉,而是以克計價的和牛肉去做的,入口即化的和牛搭上總監研發的醍醐味醬汁,Yelena直接秒殺這一碗,吃得乾乾淨淨!蘭亭之後可能會單獨賣和牛滷肉飯,你們可以自己去體驗一下,和牛拿來做滷肉飯到底是什麼滋味。

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依照國民小吃慣例,尤其滷肉飯出名的南部,喔!在南部應該要叫肉燥飯才對,吃飯就是要配湯嘛!

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最後就來碗和牛板腱現沖牛肉湯!吃和牛滷肉飯搭和牛牛肉湯,這是國民小吃和牛版吧!

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板腱肉是比較有嚼勁的,咬著非常香,不能在湯裡放太久會太熟喔!

「等等,這湯不能喝!」老闆阻止了我。

什麼?湯不能喝?難道…裡面有放…唉喲!好像電影情節喔!難道有暗戀阿寶的人想趁機對我下手嗎?不要這樣!我可以分妳吃一口肉,請妳放過我。

不是啦!是因為龜毛到足以獲得和牛界最佳龜毛獎的老闆,覺得這樣煮過肉又煮過菜的湯底比較沒那麼好喝了,要經過一點程序來把湯淨化後再給我們品嘗。

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湯汁倒入蛋白後,把吸附了肉渣和油脂的蛋白撈起來,整鍋湯就變得乾乾淨淨的囉!是吸收了精華又沒有負擔的高湯啊!

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吃到這裡算是告一段落了,再來杯手工碳焙烏梅汁和水果,簡單的清一下嘴巴的味道,我們要迎接女孩兒最愛的甜點囉!

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這次的甜點就不是老闆跑去奧地利學回來的鬆餅,而是總監特別研發的,兼具視覺與味覺的一道美味甜點。

正在煮糖的時候我一直納悶,該不會等等總監要表演拉糖吧?原來總監除了會做菜,在甜點的造詣上也….

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那個…看來不是喔,往熱滾滾的糖漿裡面淋的是蛋黃,然後就開始像撈麵線一樣的撈蛋絲,整個過程也是很好看的。

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接著,就是倒乾冰,這個動作是讓剛剛的蛋絲急速乾燥冷卻,這樣煙霧濛濛的看起來好美啊!

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待煙霧散去,我們看到了今天的甜點,這每到足以拿米其林的甜點。

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關於這道甜點的介紹請看影片,從上吃到下層次口感完全不同,蛋絲因為與糖漿結合在一起,吃起來是冰冰甜甜的帶一點蛋香,很妙的是馬告粉,照理說胡椒和甜點應該不搭才對,但是卻意外的把巧克力冰淇淋的香甜味給帶出來,層次也更加豐富。一開始吃的甜菊葉當然也發揮了很大的效果,完全是一個讓人驚訝破表的甜點呀!

正常來說一份餐到這邊就結束了,不過我們開頭有講是來慶生的嘛!老闆還特地一早去買了個蛋糕,超感動的!

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希望我身邊每個人都能開心健康,每天都快快樂樂的,事業與荷包也蒸蒸日上!

然後蘭亭有一個都市傳說…

只要能寫出一手好字,據說會有特別的小驚喜。這只是傳說,你們可以試試看…

蘭亭和牛極緻鍋一樣帶給我們很多的驚喜,和牛餐點的表現可以這麼的多樣化,不管用蒸的還是煮的也都很好吃,尤其是蒸的把油脂和肉汁都保留下來,不僅入口即化還齒頰留香。而那個和牛滷肉飯更是一絕,老闆你叫我以後要怎麼面對普通的滷肉飯呢?好吧!今年的生日算阿寶過關了,他應該要感謝蘭亭的老闆選這時候開店救了他,免去他想盡辦法找餐廳的痛苦,也不用跪榴槤了。

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※生日蛋糕的部分,因為和老闆本來就是朋友,才會這麼貼心的買了一個大蛋糕,一般來慶生的話是會準備一個小蛋糕然後唱生日快樂歌喔!

店家粉絲專頁:http://t.cn/RrP69bi

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