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人家的和牛不是用烤的就是用煮火鍋,為什麼這家店偏偏就要和別人不一樣呢?

我們又來到台北大安區的蘭亭鍋物和牛極緻料理,話說現在蘭亭已經開了三家店一家攤車,發展的越來越好了!

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蘭亭鍋物和牛極緻料理

地址:台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號

電話:02-27015585


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蘭亭鍋物最特別的是他們有個小花園,裡面還特別作了造景,非常的附庸風雅,感覺真的是在一個涼亭內賞畫吟詩。

我們來的這天是星期三的晚上,沒想到生意很好,幾乎客滿了,連樓下的包廂都有人,是因為天氣冷大家想吃鍋嗎?

我們則是在上次那個6人包廂裡面,空間很隱密,也很舒服。

今天要吃的是新的旬季節套餐,另外還有其他菜單可以上他們的粉絲專頁去看。

桌子上可以無限續杯的是手炒黑豆茶,喝起來非常的溫潤暖胃,尤其這幾天又冷了,進來當然要先喝杯茶再說。

接著是很辛苦從燒肉店騎腳踏車過來的總監,打個招呼過後就開始幫我們準備餐點了。

先是幫我們面前神秘的小碟子倒入醬汁,最右邊是蘋果醋,味道不會太酸或太嗆,很溫和。然後後面是醬油,還有其他自己添加的調味佐料。

接著是蘭亭最近新進的麻辣醬,這個麻辣醬很好吃,香麻而不會太辣,我有拿兩瓶回家,煮水餃或煮麵都加一點,很好吃說。

在看到肉之前,總監先給我們喝看看他們的玉露茶。

這個玉露茶有跟昆布一起煮,喝起來非常的清香。本來台灣是沒有的,但是蘭亭老闆誠懇的拜託做茶的業者之後,他們就做出玉露茶了。

接著是料理長季節前菜,會依季節不同還有料理長的創意不同而更改,每次來吃的都不一樣。

今天的是醬燒茄子、龍蝦沙拉和胡麻絲瓜,我覺得醬燒茄子稍微鹹一點,吃的順序則是由右到左,不然你會吃不出絲瓜的味道。

接著總監把玉露茶到入放在鍋子上的蒸籠…

這樣可以讓茶香和柴魚香滲透進茶湯裡,用蒸籠當過濾網,流下去的就是我們等等的高湯湯底囉!

這時候我們的第一道肉終於上桌,蒸騰日本黑毛A5和牛沙朗。

拿阿寶的臉來當比例尺…

這一片肉比阿寶的臉還大耶!可以說是比臉大和牛嗎?

不管有沒有比臉大,我們要趕緊把和牛放上鍋去蒸了。

比較特別的是他們不用計時器,而是用沙漏,沒有認真注意的話還以為這間店的店員人體時鐘感應都特別強呢!

沒幾秒我們的和牛就蒸好了,第一次吃的話肯定會被這個畫面感動,太漂亮了。

和牛沙朗是非常柔軟的部位,幾乎入口即化,也是許多人入門和牛的經典部位。

蘭亭把和牛包入清脆的蔬菜,讓整個口感和味道吃起來比較豐富,不會那麼膩口,和牛濃郁的香氣搭上蔬菜的清爽感,是非常棒的搭配。

和牛板腱卷佐金桔醬,這是四人份的板腱,也就是一人一份。

先下鍋稍微涮一下的板腱肉,夾入剝皮辣椒…

這不是很奇怪嗎?為什麼要夾花蓮名產剝皮辣椒?難道老闆最近跑去花蓮玩了?然後又點放一點金桔醬,這可是客家著名的代表醬料,沾雞鴨鵝肉都很好吃,不過…身為紅肉的和牛搭上金桔醬是什麼感覺呢?我必須說還不錯耶!

咬下去的時候會先感覺到和牛的香味,接著剝皮辣椒本身的一點椒香和微微的辣會跑出來,加上一點金桔的酸,要說上一道是口感豐富,這一道就是味覺的層次感了,不同的味道混合在嘴裡又不會衝突,不知道是哪來這樣的創意,還蠻有趣的。

再來是澳洲帝王和牛BLACKMORE 3部位,這是四人份的肉盤。

今天我們的菜色是和牛小排、和牛五花、和牛三角,看似肉量不多,但其實也吃得蠻有滿足感的,畢竟和牛吃多了也不是那麼愉快的感覺。

和牛三角先用沖湯的方式,把和牛肉給沖熟,湯可以順便喝掉,那可是充滿剛剛前兩道日本A5沙朗和板腱的精華啊!至於肉的部分,如果第一次吃我建議什麼都不要加,直接感受一下肉的原味,之後自己再視情況決定囉!

之後其他的部分都是在鍋裡稍微涮一下就起鍋送到我們面前,你可以自己決定吃法,看是要沾醬還是直接吃都可以,當然中間也會穿插一些蔬菜,才不會前半段拼命吃肉,後半段只能吃草的情形。

其實我覺得和牛五花沾麻辣醬也蠻好吃的,但是不要沾多,才能好好體會和牛獨有的肉香。

剛剛說的蔬菜就是這個,神農薈。

神農薈其實就是水耕契作無毒蔬菜和一些店裡特有的火鍋料,不要小看那個火鍋料,他可不是外面賣場買個什麼魚餃蛋餃的,而是店家手作的特殊食材,要吃過才知道。

而蘭亭鍋物除了和牛之外,他們很有名的就是這鍋蔬菜花,放下去的時候會因為受熱,就慢慢開花了,看起來還蠻療癒的喔!

蔬菜就不用另外說了,我覺得比較特別的是今天吃到的飛龍頭。

總監說這是屬於懷石料理的一種,用豆腐和蔬菜一起製作成的丸子,口感很柔軟,而且吃起來不會有很大的負擔,建議不要把他讓給隔壁的朋友,自己親身嘗試看看吧!

當我們正在努力吃肉和菜的時候,桌上又出現了一盤龍蝦,烈焰石燒伊勢海老,一人半隻。

為什麼會叫烈焰呢?因為這樣…

把龍蝦放進裡面有燒的熱熱的石頭的石鍋裡,再淋上萊姆酒點火又加入紹興酒,一整個就是華麗,在這相機手機都要先準備好,所有畫面都是發生在一瞬間而已。火焰熄滅後蓋上蓋子悶個幾分鐘,Q彈的龍蝦就起鍋啦!

在放到我們面前之前,店家還會先把蝦肉跟蝦殼分離,讓我們吃的方便也比較優雅一點,不過阿寶例外,他連蝦頭都啃掉了。

之後是曾經在蘭亭燒肉店吃過的和牛威靈頓,一人一塊。

這也算是比較經典口味的牛排,和牛排上抹黃芥末籽醬和黑松露蘑菇醬,再用酥皮包裹起來去烤,口感上是酥皮的酥脆感和和牛的柔軟,松露和芥末的味道都是淡淡的,一樣不會太搶味,我覺得他們厲害的地方就在這裡,用的都是味道重的佐料,但卻和食材本身毫無違和感,反而讓餐點更多了豐富的層次。

牛排還在吃,總監又端出一個蒸籠來,咦?剛剛不是已經吃過蒸的和牛了嗎?

原來星期一 ~ 四來蘭亭都有機會吃到隱藏版料理,今天的是和牛蒸餃。

說是蒸餃嘛!也沒有一個蒸餃的樣子,用和牛覆蓋著馬鈴薯泥包裹的滷蛋,底下則是一張炸過的餛飩皮。蒸餃在哪?

總監這時微微一笑說,因為加上分子醬油味道就像蒸餃一樣啦!喂!這哪招啊?

不過老實說還不錯吃耶!這個形狀讓我聯想到在高山吃的和牛壽司,底下是墊一層米餅。而這個和牛蒸餃最令我驚豔的是他的皮蒸過竟然還是脆的,有點想要建議老闆正式推出這一道和牛蒸餃說。(不然拿去跟和牛滷肉飯一起賣也好)

最後就是和牛萃肉椒麻拌麵和帝王椒香燉牛尾,說是麵其實是麵線,等於是把和牛滷肉飯的飯改成麵這樣。

這個麵線…我覺得還OK,不過吃到這邊我已經吃不太下了,幾口後就丟給阿寶。

牛尾則是非常的鹹香帶有麻辣,而且充滿膠質,這個我建議配麵線一起吃會比較好。

之後剩下的湯底,他們會在上面淋蛋白,把雜質都過濾掉後再給我們喝一次湯。

煮過那麼多食材後的湯味道變的很濃郁,就像外面賣的高湯一樣,但是卻沒那麼膩口,以茶湯開始的一餐也以茶湯結束。

最後就是甜點時間,甜心金絲佐義式手工冰淇淋。

先熱好糖水鍋,把蛋液淋進去而形成蛋絲,放在巧克力冰淇淋上,加一點馬告胡椒和一片甜菊葉,最後加入液態氮冷卻就完成了。

吃的時候記得要先吃上面的甜菊葉,接著把蛋絲和冰淇淋一同混著吃,感受著蛋香和巧克力香交織在一起的味道,這就算是別具特色顧到視覺又顧到味覺的一道美味甜點了。

這次再訪蘭亭鍋物和牛極緻料理,感覺到他們比上次來更進步,餐點也更加多元豐富,讓人不只胃滿足了,眼睛和相機也兼顧到。我覺得吃飯不僅僅是吃美味,更重要的是氣氛,餐桌上和店員們的互動,讓我們覺得不會太拘束,是很放鬆的感覺。如果過節、生日這些,不妨就來蘭亭吃吃飯,順便犒賞一下自己吧!