台北美食,飛驒牛,餐酒館,清酒,大吟釀,天幕,忠孝新生站,舩坂酒造,無菜單料理

上次我們去高山老街的時候,有去參訪舩坂酒造社,最近他們和台北一家新開的餐酒館合作,也推出日本清酒搭飛驒牛的餐點喔!

這家新的店叫天幕,離忠孝新生站6號出口不遠,難得社長千里迢迢地來台灣,教大家怎麼喝清酒搭配餐點,上次去日本的時候只有喝酒沒有配餐,這次是一定要來試試的。


天幕 和牛料理專門店

地址:台北市大安區新生南路一段103巷37號(玫瑰精品旅館 新生館一樓)

網路預約連結:天幕和牛割烹訂位網站(採預約制)

營業時間:07:00 – 14:00 17:0022:00


加入line好友,美食旅遊訊息直接傳給你!https://line.me/R/ti/p/%40snyelena or 好友搜尋 @snyelena

想看影片記得訂閱我的Youtube頻道 https://www.youtube.com/c/snyelena

還有追蹤IG喔! https://www.instagram.com/snyelena/

哪哪麻的粉絲專頁,記得按讚還有設定成搶先看喔!

日本舩坂酒造店影片請先看這裡~記得訂閱分享開鈴鐺喔!

天幕就藏在玫瑰精品旅館裡面,看著門口的牌子我們很確定是到了,但要從哪裡進去呢?

其實往旅館走進去就對了,他是在旅館一樓裡面,算是旅館裡面的餐廳吧!走進去很明顯就看到天幕兩個字,看起來挺神秘的。

一開門首先迎接我們的是一個飛驒牛的冰櫃,裡面冰著不同部位的和牛肉,看來應該是可以指定部位,就看你口袋深淺而已。

另一邊就是清酒的存放區,冰箱裡面有許多款式的清酒,但還是沒有直接到舩坂看到的多,這畢竟有產地到餐桌的差別啊,某些酒還是要去日本才喝的到。

吧台上已經準備好幾種招待的前菜,每一種看起來都挺精緻美味的,就蠻日式的前菜這樣。

另一邊則是我們今天要用餐還有聽社長解說的座位區,今天是媒體招待會所以有準備螢幕要講解。

再往裡面是喝點小酒聊天的地方,各色燈光照射下來頗有來到酒吧的感覺。

裡面還有一個小院子,自成一個很棒的空間。

等大家都到齊後我們要來開吃了,開始前社長先簡單介紹一下舩坂酒造店,關於他們酒造店的一些活動、儀式,還有造酒的堅持。

接著是酒的部分,我們今天吃法是以酒搭餐,店家選了四種不同的酒款,今天的餐點也是依著這四種酒款製作的。

第一道是冷物拼盤,有干貝、鮑魚、龍鬚菜還有水雲醋山藥泥搭海菜。

這一道非常的清爽,鮑魚幾乎是只有簡單的煮過而已,直接吃出食物的原味鮮甜。干貝上面放明太子一起炙燒,除了干貝本身的甜味之外還有一點明太子的鹹香。水雲醋山藥泥一口下去酸酸甜甜的,跟深山菊的清爽口感挺搭。

搭的酒是味道最為清淡的深山菊,帶一點優酪乳的香味口味比較清爽。

再來是飛驒牛沙拉,從外觀看起來讓我想到美女與野獸的玫瑰盅,裡面是外表烤過的飛驒牛肉切片,搭上一點胡麻沙拉。

胡麻醬很細緻,入口後有濃郁的香味但不會很膩口,牛肉的部分是屬於肥瘦比較平均的,還沒有到入口即化的地步,稍稍咀嚼後可以感受到肉被柴燒過的香氣。這道搭配的是本釀造甚五郎,這一支味道開始變濃厚一點,喝的出淡淡的原始米香

接著是吃天然海藻素長大的野生海草蝦,底下是高湯熬煮的和牛菜捲。

海草蝦本身一咬下去非常的飽嘴,而且蝦肉挺有彈性的,咬下去滿口是蝦的甜味。和牛菜捲裡面包裹的是和牛絞肉,搭著高麗菜感覺比較清爽,我蠻喜歡的。搭配的酒是純米吟釀深山菊,這一支開始味道比較辣一點,也變得更加濃厚,純米的香味又更濃郁了。

釀造酒的時候會有一個步驟叫作精米不合,在日本影片裡面也有說到,就是把米的外層磨去,留下中間的精華部位當釀造酒的發酵原料,留下60%米心並且不添加釀造酒精就可以叫做純米吟釀,留50%以下的則叫大吟釀,影片裡面阿寶喝到的那支就是40%米心的純米大吟釀。

接著是印尼午仔魚配和牛味噌,午仔魚有用鹽巴和酒先醃漬過去腥,魚肉不會太細碎又嫩,剛好是我喜歡的那種,不過和牛味噌有點鹹,我是偏向口感清淡的。

因為和牛味噌的口味比較重,剛好可以配大吟釀深山菊,這算是口味較濃也比較高級一點的酒,帶有淡淡的花香,用木頭杯可以品嚐到更多層次的味道,有木頭香也有酒香,味道非常的濃郁,喝的出來米香還有一點米的甜味,另外還有喝法是角邊抹一點鹽巴配酒喝。

下一道和牛虎皮捲和和牛起司肉丸。

和牛腐皮捲,外面很酥脆,一咬下去就吃到和牛的香氣。和牛肉球則是裡面有加起司,外面酥酥的,一咬下去有淡淡和牛香混搭起司香。選配的是本釀造甚五郎,濃厚味道的餐配濃厚味道的酒,和牛肉球有加起司,適合搭濃厚味道的酒。

然後是飛驒牛壽司,就是高山吃到的和牛壽司啊!只是發展得更精緻,不過我覺得還是高山吃到底下有米餅的更有另一種風味。

第一個壽司柚子胡椒香比較重一點,後面炙燒過的和牛壽司就有比較濃郁的和牛香,和牛軍艦捲我覺得和牛味道是沒那麼突出的被海苔味給蓋掉了,畢竟是碎肉,搭上一顆生鵪鶉蛋黃的吃法比較特別點。飛驒牛壽司配的是大吟釀,社長說大吟釀深山菊除了配飛驒牛之外,配一般壽司也非常適合。

最後是牛奶貝清湯,喝起來有淡淡的柚子香氣,牛奶貝下面還有一片蘿蔔,算是一整套料理最後的湯品結尾吧!也是配大吟釀。

這一套餐是目前開幕試賣的1800元無菜單料理,酒要另外點,有附甜點和餐後飲料,可以選果汁、咖啡、清酒沙瓦。

最後還有水果,把柳橙挖出來切好再放回,感覺挺精緻的。

甜點的部分則是明治抹茶冰淇淋搭紅豆,吃完餐就是和社長輕鬆聊聊天的時刻啦!有巢社長人很有親和力,這是上次在日本就知道的,我看天幕的粉絲專頁有陸續推出不同的餐點,如果有興趣也可以去他們的粉專看看,我看還有推出千元內的飛驒牛火鍋和定食,看起來也蠻不錯的呢。