【桃園 美食】南木町割烹料理~或許食物的味道會忘記。感動卻會繼續留存很久很久/桃園無菜單料理/藝文特區日本料理/傳統割烹料理

桃園有家頗具知名度的無菜單料理~南木町割烹料理,

走訪許多店家只要說到南木町大多都會得到知道或去過的回應,

不過…這家店也是哪哪麻吃過後一直沒寫的,

割烹料理博大精深…深怕自己無法駕馭的很好,

拖阿拖…繼續拖下去也不是辦法,

只好在今天硬著頭皮上場,

戰戰兢兢地寫出一篇南木町的介紹文章。

南木町看地圖有點偏遠,

其實就是在之前哪哪嘛去過的鮮鮮說旁邊,

附近還有牛排比臉大的厚切牛排,

開車來的話可以停到頂好旁的停車場,

交通算是蠻方便的。
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走進店裡,哪哪麻第一個感覺是大器,

整體空間以中間的板前座位為主,

旁邊再容納幾張四人座,

因為南木町是採用預約制,

所以絕對不會有座位爆滿的狀況,

咱聽朋友講過要去南木町用餐沒預約被擋在門外的狀況,

果然~老闆對品質是很堅持的,

寧願不收客人也不會為了賺錢打壞品質。

牆上那些都是酒喔!

咱還靠近研究了好一會兒。
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板前使用的是木質榻榻米板凳,

打開後底下可以放東西,

包包那些都可以放進去不佔空間。
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餐具也都是按規定擺放好位置,

可以感受到店家對於料理的重視程度。
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坐板前的位子最棒的就是可以看到師傅的手藝,

還有可以聽聽師傅對於料理的想法和解說,

南木町的老闆經常不定時到日本去進修,

這回也跟咱們說了去日本的見聞,

一邊出菜也一邊述說食材和割烹料理的來由,

深深感受到他的專業和細心,

讓客人對於餐點會更加有深入的認識。
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南木町採預約無菜單制,

看當天有什麼食材就做什麼餐點,

價格可以事先和店家討論,

基本上一人是一千多塊起跳,

咱今天吃的是1280元/人的餐點,

這就來看看有些什麼囉!

而Yelena太小店家則是另外準備了蒸蛋給她。
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第一道是日本鯖魚干白子,

所謂白子也就是魚的精巢,

唔…這樣一講有點怪怪的…

不是料理怪啦!是這樣的名稱聽起來很怪…

但料理本身是好吃的。
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這鯖魚白子事先有油炸過,

口感外層是酥的,

裡面頗像很嫩的豆腐,

非常的柔嫩綿滑,

吃起來沒有什麼腥味,

一開始的時候咱一度以為是炸豆腐之類的,

但又有點不像,

一問之下才知是白子,

第一次吃的感受挺好的。
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接著就要開始上刺身料理囉!

每個人前面都有一個石板,

右邊是現磨山葵,

新鮮的山葵是不會太嗆辣的,

反而溫和帶點辛味,

左邊的是薑和白菊醋醃漬的蘿蔔,

水分挺多還帶點微酸蠻好吃的,

吃完還需要可以跟店家續喔!
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第一份刺身是野生石斑,

肉質非常的嫩,

味道屬於比較清淡些的,

咱也是第一次吃到石斑的刺身,

感覺還不錯說。
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然後是姬雕,

表皮有先微微的炙烤過,

這是連皮一塊兒吃的,

帶有些許的嚼勁兒,

同樣是白肉魚口感卻有差,

上面的石斑是軟嫩的,

姬雕卻是帶有嚼勁的,

但和紅肉魚相較之下白肉魚還是比較清爽。
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這時終於讓哪哪麻捕捉到炙燒的畫面,

看吧!坐板前的好處…
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下一道刺身是間八魚俗稱紅魽,

上頭稍稍炙燒一下再放上柚子胡椒,

紅魽一直是哪哪麻頗愛的魚類,

他的肉質不像紅肉魚那麼濃郁而且頗為甘甜,

剛好今天吃的紅魽又很新鮮,

肉質頗嫩的,

加上柚子胡椒稍稍地去腥增添清爽,

讓紅魽又更加美味了。
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吃完刺身接著上松露佐春鰹,

稍稍醃漬過的鰹魚帶著微微的鹹味,

在嘴裡細細咀嚼後還會回甘,

松露也適時地發揮點綴效果,

一直以來哪哪麻吃到松露都是搭配肉類或是菇類多,

沒想到搭上魚肉也很好吃,

而且南木町師傅搭配的不會讓松露太搶戲,

就是會適時在旁點綴些許香氣。
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吃完前半段,

咱們要來吃點不一樣的,

櫻花白玉包哪哪嘛把他稱作餐中的小點心,

有點像是做個中場休息這樣,

不過那是咱自己想的,

這櫻花白玉包可沒有那麼簡單,

軟Q帶點黏性的外皮中間包入甜蝦製作的餡料,

甜甜鹹鹹的還蠻好吃,

旁邊兩個很像昆布捲的是簞瓢,

也就是俗稱的蒲仔,

還蠻甜的喔!而且吃起來很清爽。
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Yelena這邊也多了個玉子燒握壽司,

瞧他吃得很開心呢!
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然後也是熟食~鰹梭芝麻燒,

肉質細嫩而且不會太乾,

旁邊還有酸甜度剛好的醃漬牛蒡搭配,

讓平常不太愛吃牛蒡的哪哪嘛也能輕鬆吃下肚。
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吃到這裡茶也喝得差不多了!

如果杯中的茶喝完可以把杯子放在檯子上,

店家就會自動來倒茶囉!

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看到師傅這個動作,

知道在做什麼了吧!

是的!咱們要進入握壽司的橋段囉!
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北海道空運來的大干貝握壽司,

這可是冷藏而不是冷凍的喔!

尺寸是原汁原味沒有因為冷凍再解凍而縮小,

口感是柔嫩帶點脆口,

還加了點柚子皮來讓味道更加爽口些。
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南木町使用的是越光米,

散發出自然的米香而且醋飯不會過酸,

米粒都顆粒飽滿並且粒粒鮮明,

拿來做握壽司很加分。
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干貝過後是惠比壽鯛,

這鯛的鮮甜味很明顯又自然,

肉質清甜可口,

因為握壽司本身就有刷上店家特製醬油,

直接吃就很好吃了!
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邊吃著惠比壽鯛咱眼睛又瞄到師傅的手,

這時正在處理下一份海膽握壽司,

使用的是小片的赤海膽,

光看這樣就忍不住要流口水了啦!
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是說….這海膽也太濃郁鮮甜了!

並不是新鮮海膽就好吃喔!

哪哪麻曾經在海港吃過現剖的馬糞海膽,

那個腥味實在讓人難忘啊!

讓咱好一陣子完全不敢碰海膽這東西。
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不過南木町的赤海膽沒有腥味,

而且…好吃到咱感動的FU又上湧,

啊~海膽的好印象又重建了呀!
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海膽後是同樣也蠻濃郁的比目魚鰭邊,

油脂非常的豐富而且入口即化,

看來南木町的食材真的都有慎選過,

送入客人口中的都是相同食材中品質很好的,

有吃過雷食材的再來吃會更加感動。
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握壽司過後店家端上自製的煙燻日式培根,

肉汁很多,口感柔軟帶點嚼勁,

慢慢咀嚼會感覺到煙燻的香味,

還蠻好吃的。
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散壽司是最後一道有米飯的料理,

也可以讓客人吃得比較飽,

除了一些碎魚肉外,

加入酪梨增添了不一樣的味道,

哪哪麻是覺得份量還蠻剛好的。
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餐中的小菜是黑鮪魚的橫膈膜,

至烤過後脆脆的有點像是雞軟骨,

很適合下酒,

來啊!給咱上杯酒來!
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另一份小菜是石斑魚的肝,

沒有腥味而且軟滑還帶點甜味,

非常適合下酒。
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吃過這麼多美味的料理,

該來碗湯了!

真鯛魚頭煮的魚湯清甜可口,

而且沒有做過多的調味,

完全是給今天這麼多好吃的料理之後的暖胃的結束,

感覺就像是看一部電影,

起承轉合都要面面俱到這樣,

轟轟烈烈的過程還是要來個溫暖清淡的收尾。
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當然最後還是要有Happy Ending囉!

甜點玫瑰奶酪是店家給咱最後的驚喜,

一開始看它外觀不甚起眼,

其實有那麼點失望…

難道華麗的餐點過後要以平淡收場嗎?沒想到…入口後先是吃到金桔醬的酸甜,

接著就是玫瑰花香和奶香的大浪打來,

而且店家使用的是天然的食用玫瑰花去製作,

而不是用香精調和,

那一個綿密細緻,

玫瑰香和奶香的混合在口中和鼻腔中纏繞,

天啊!好好吃喔!

果然是一個Happy Ending!!!
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吃完餐後也看到旁邊的刀架,

刀具幾乎都歸位了,

沒想到有這麼多種刀具要用,

真是讓咱開了眼界呀!

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因為吃完也差不多晚了,

老闆開始處理隔天要用的食材,

看他這麼用心的程度,

也難怪料理會好吃了!
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哪哪麻覺得南木町割烹料理對於自己的料理非常用心,

每一步每一個細節都認真要求做到好,

每一道餐點的食材新鮮程度及烹調方式都足以讓人回味,

並且老闆也會不斷精進,

也為了品質不會說臨時來的客人就照單全收,

對於料理的堅持和日本人一樣,

咱真的有感動到,

很感謝老闆給咱這麼一個美好的用餐過程,

食物的味道未必個個都記得很清楚,

但帶來的感動卻是會記住很久很久的!
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南木町割烹料理

地址:桃園市中寧街17號

電話:03-3465280

FB:www.facebook.com/Southwoodcho/

營業時間:

週一-週日:12:00 – 14:00/17:00 – 22:00

桃園美食看這裡~

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